【寻味中华丨饮食】敦煌李广杏：念念不忘的夏至味道

中新社兰州6月27日电 题：敦煌李广杏：念念不忘的夏至味道

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中新社记者 冯志军

夏至前后，被称为“沙漠水果之王”的敦煌李广杏陆续上市。在敦煌鸣沙山下的绿荫中，一树树金黄色杏果油光鲜亮。不必凑近，空气中扑鼻的浓郁杏香已令人口舌生津。

敦煌李广杏的尝鲜期只有旬月之间(每年6月下旬至7月上旬)，错过便要再等上一年。早在三四月份，鸣沙山下的杏花开得灿若云霞时，很多食客就已掰着指头数着日子，盼着这口惹人垂涎的香甜。

作为中国国家地理标志产品，敦煌李广杏是当地名优特产，其名称来源于西汉“飞将军”李广的传说，系新疆树种与本地杏树嫁接栽植而成。得益于敦煌特殊的气候地理条件，李广杏以果实光泽黄亮、汁甜如蜜、核小肉多而享有盛名。

“我从小最不爱吃杏子。南方的杏子摘下来的时候都是青的，又硬又酸，想起来都让人感到牙齿发软。‘李广杏’和南方的不一样，只有敦煌才有，简直是人间美味。”敦煌研究院名誉院长樊锦诗在其自传《我心归处是敦煌》中特意用一个章节，来介绍50多年前初来敦煌时与李广杏的“结缘”。

“即便在敦煌，每年也只有不到一个月的时间能品尝到这种杏子。”樊锦诗回忆道，每年她都赶在李广杏落市前买上一大筐，再爬上梯子，把吃不完的杏全倒在房顶上，几天就晒干了。这种杏子糖分高，晒干了也不会变硬，拿个口袋收起来，等到回上海时给家人分着吃。

多位敦煌市民告诉记者，李广杏的生长其实很不易。从4月初开花到成熟，约需3个月时间，历经与大风沙尘、霜冻等极端天气“厮杀”，最终才能翘首枝丫，产量也相对较低。

过去很多年，受储藏、物流等因素影响，李广杏仅在敦煌周边销售，一直被当地人和游客“独享”。近年来，随着物流企业在设计包装、开通航空专线、仓储冷链等方面做足准备，李广杏的线上销售愈发火热，各地消费者都能吃到最新鲜的敦煌李广杏。

“从李广杏开花，我们就定期去杏园里拍摄一些素材，为上市销售做准备。”一家主打敦煌农特产外销的电商公司工作人员石金萍告诉记者，今年已提前锁定了100多家客户，并有多家快递公司入园采摘和直播，待李广杏成熟便现场发货。

此前在敦煌尝过鲜的上海游客汤丹青，对李广杏“念念不忘”。他说，吃过敦煌李广杏的人，都更加忠诚于那种不可被替代的甜蜜，再吃杏子，就会比较“有没有李广杏甜”。

敦煌市林技中心高级林业工程师刘洪文介绍说，敦煌李广杏含有丰富的粗纤维、有机酸、蛋白质和维生素，除了鲜食，杏肉可制成罐头，晒成杏干、杏脯、杏酱或用作酿杏酒，杏仁可用来制糕点、冷食、糖果等。

李广杏属季节性水果，不易存放。敦煌日照时间长且温度高，当地人把成熟杏子去核后晒成杏皮，以便储藏，再加些枸杞、冰糖等辅料，熬制成杏皮水，酸甜可口，具有清心润肺的妙处，更是炎炎夏日必不可少的消暑饮品。

每日凌晨4时，敦煌杏皮水制作技艺传承人刘军就开始了一天的忙碌。经过十几道工序后，香气四溢的杏皮水熬煮出锅，若将其放入冰箱冷藏，待骄阳似火的午后，取出美美来上一口，真叫人神清气爽。

“四季气候不同，我们特意研制出不一样的配方，比如冬天加枸杞、麦冬等中成药润肺清心，夏天加柠檬、山楂等鲜果健脾开胃。”刘军说，传统技艺制作的杏皮水不添加任何防腐剂，其在冷藏状态下的保质期只有几天，常温状态下则更短。目前，正尝试通过优化包装设计，让其“远走他乡”。

据敦煌市官方介绍，今年李广杏总产量预计在1.8万吨左右。连日来，各地慕名者早已“坐不住”，纷纷询问现场采摘或线上购买渠道。而每日傍晚，敦煌“沙州食驿”杏皮水店铺前的长龙，也意味着敦煌夜生活拉开序幕。(完)

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