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白斩鸡怎样制作?
2023-06-27 07:58:08 来源:南方养生网
制作食材
材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。
(资料图片)
调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程
1.活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5.酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
6.待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
7.改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
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